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2015年6月 4日 (木)

6月3日(水) ヤフ大奥

 

6月3日(水) ヤフ大奥
 どんなオークションや。フードファディズム、ここに極まれり。<http://www.nishinippon.co.jp/feature/life_topics/article/173181より引用開始>

【和食力】だし 心身を育む 落ち着きに効果? 研究進む

2015年06月03日(最終更新 2015年06月03日 14時23分)   

「○○ちゃんはご飯が大好きなんだよ。いつも山盛り」。配膳された給食を前に年長組の男の子がズボンをつかみ、人懐こく話し掛けてきた。机の上にはみそ汁、焼き魚などが並ぶ。

 福岡市早良区の住宅街にある高取保育園(213人)。西福江園長(85)が保育士を経て1968年に開園して以来、食にこだわり、和食中心の給食を提供してきた。みそ汁はいりこだしが基本。カルシウムを取れるよう粉末にして入れる。この日の具材はキャベツ、豆腐、油揚げ。主食は雑穀入りの玄米。毎日欠かさない納豆は日替わりの食材を混ぜる。この日は切り干し大根、しらす干し、ゴマなど。副菜のコンニャクのいり煮は野菜やエノキタケのだしが効いておいしい。

 「子どもたちが元気な上に落ち着いている。自然な感じは、訓練ではなく食による影響だと感じざるを得ない」。農業を通して子育て支援に関わる新潟市の農業、高塚俊郎さん(44)は感心しきりだ。農業体験学習事業を進める同市の視察メンバーとして来園した。

 和食の健康効果は世界的に関心を集める、科学的な証明は進んでいない。日本病態栄養学会は今年1月、科学的証明の蓄積を京都和食宣言で呼び掛けた。和食の無形文化遺産の登録がきっかけだ。

 かつおだしについて、味の素イノベーション研究所(川崎市)は疲労改善、高血圧抑制などのほか、満腹感の促進や心の落ち着きをもたらす効果があることを報告している。

 食にもたらす影響は、胃の運動を促進すると同時に、胃から食べ物が出ていくのが遅くなるのを確認した。タンパク質分解に有利となり、腹持ちも良くなることを示唆する結果だ。唾液の分泌も促進された。

 ネズミの攻撃性と不安感が、だしによってどう変わるかも興味深い。飼育箱の中に後から入れられた別のネズミを追い出そうとする回数と長さを比較。だしを4週間与えたネズミ群の平均は10分間で0・7回だったのに対して、だしの代わりに水を与えた群は3回。時間も2秒に対して17・5秒だった。

 不安感は、四角い箱に放り込んだネズミの行動で調べた。ネズミは壁側を好み、徐々に中央エリアへ移動する傾向がある。5分間の行動量は変わらないが、だしを16日間飲ませたネズミは中央に動く量、時間が約2・5倍増えたという。

 「かつおだしが攻撃性を低下させ不安を抑制したと推測される。根底には満足感や心の落ち着きがあるとみられる」。研究所主席研究員の近藤高史さん(53)が説明する。ただ、かつおだしのどんな成分が作用するのかなどはまだ分かっておらず、研究が広がって解明につながることを期待しているという。

 だしを「おいしい」と感じる仕組みも重要だ。ネズミによる実験では、何度もだしを口にすることで好きになることが分かった。食体験によって心身の効果を実感し、心地よさが繰り返されることによって好きという感覚を得るわけだ。

 高取保育園でもだしの効いた和食を日々、口にする子どもたちが「和食好き」になる。乳幼児に見られるかみつきも減るという。他園で勤務したこともある栄養士の女性は「切り干し、ヒジキなど子どもにとっては味が分かりづらい副菜が多いにもかかわらず、残食が少ない」と話す。

 和食を口にする心地よい感覚が、さらに和食を好きにさせる。食育が大切なゆえんである。

 「食は命なり」。子どもたちの心と体を半世紀以上にわたって育んできた西園長の信念にうなずく。<引用終了>

   今より顆粒やインスタントではない、本物のかつおだし(いや、鰹節からちゃんと取るしか方法がなかったんだもの)が使われていた昔は現代よりよっぽど犯罪が多かったのですがねえ。

   西日本新聞の名著(笑)「食卓の向こう側」でもやっぱり保育園園児をだしに使っていて「旬の野菜を使い子供と食事やおやつを作る郊外の保育園。数年前、近くの団地の夏祭りのご飯から食中毒が発生。園児たちも食べたが体調は良かった。嘔吐下痢症がはやるときも、園児ではなく、送り迎えする保護者の方だ。

   「収穫や調理体験を通して野菜をよく味わうようになると、体の抵抗力、免疫力も強くなる」。調理員歴25年の女性は言い切る。」なんですと。

   (「食卓の向こう側 3」 15ページ」)

   改めて読んでみると、凄いことが書いてあるなあ、おい(笑)。

   本日は休み。午前8時半に起床。コーヒーを淹れてゆっくりと飲む。その後プロジェクターを起動させて米国版ブルーレイ『トワイライト/ニュームーン』を1時間ほど。やっぱりオオカミ男くんの献身と報われなさに涙を禁じ得ない。

   だってさ、あんなに一生懸命なのに、ベラからいきなり「これさあ、スクラップ置き場から買ってきたんだけど、直してくれない」とぼろぼろのバイク2台押しつけられて苦労して修理したりしているのに、キスさえさせて貰えないんだよ、揚句に映画のラストはエドワードのプロポーズだったりするんだよ、これだけ悲惨な男性キャラというのも珍しいよ。

   その後は昼酒。鶏わさとホタテベビーのバター焼き(例の不思議なお皿に盛ってチューブのバターをちゅー。3分加熱してレモン汁と醤油で頂ます)でビール500ml缶を一本。

   へろへろと酔っぱらって2時間ほど昼寝。それからプロジェクターを再起動させて『トワイライト/ニュームーン』の続き。

   夕食は回鍋肉とこちの刺身、なめこの味噌汁。ビール500ml缶一本飲む。後はゴハンを一膳。

   その後、シアタールームにてWOWOWハイビジョン録画の『パイオニア』を見始めたのだが、“隠された真相”のあまりの粗雑さと分かりにくさにうんざりして1時間40分あたりで視聴中断。これでも随分と我慢したんだよ(笑)。

   シャワーを浴びてお酒。お供は録画しておいた「ナイトシャッフル」

   ひれひれ酔って午前1時過ぎに就寝。

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